1、决定你想要的糖果的硬度。

2、煮糖浆的时候，水分会逐渐蒸发，留下浓缩的糖浆。

3、而不同的温度会决定糖果最终的软硬程度，所以在开始煮糖浆之前，一定要对温度与软硬之间的关系有所了解。

【资料图】

4、软球状（Soft-Ball Stage），约113-116摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为85％。

5、如将糖浆滴入冰水中，就会立即形成柔软、可塑的糖球；如将糖浆滴在平面上，糖球就会慢慢瘪下去。

6、软糖就是加热至这一阶段的糖果。

7、稍硬球状（Firm-Ball Stage），约188-131摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为87%。

8、这一阶段的糖仍是可塑的，但是相比软球状的糖要坚硬一点，而且滴在平面上也不会瘪下去。

9、焦糖就是加热至这一阶段的糖果。

10、硬球状（Hard-Ball Stage），约121-129摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为92%，如果滴在冰水中，就会立即形成坚硬的糖球。

11、勺子如插入糖浆中，抽出来时就会带出一条粘稠的糖丝。

12、棉花糖、牛轧糖及橡皮糖就是加热至这一阶段的糖果。

13、脆裂状（Soft-Crack Stage），约132-143摄氏度：这一阶段，糖浆中糖的浓度为95%。

14、这时的糖开始变得比较脆，但在掰碎之前，仍然能够稍加弯曲。

15、奶糖及软太妃糖（Taffy）就是加热至这一阶段的糖果。

16、硬脆状（Hard-Crack Stage），约149-154摄氏度：最硬阶段的糖果糖浓度能够达到99%，这一阶段的糖果坚硬、香脆、易碎。

17、硬太妃糖（Toffee）、硬糖及棒棒糖就是加热至这一阶段的糖果。

18、将枫糖浆倒入一口比较大的厚底锅中。

19、之所以要用厚底锅，是因为这种锅能够承受高温，而不至于将糖浆烧焦。

20、在沸腾的糖浆中插入煮糖温度计。

21、要测得准确的温度，就要把温度计的水银头全部浸没到糖浆中。

22、用中火将糖浆逐渐烹煮至翻滚沸腾状。

23、烹煮时，要时不时搅拌一下，糖浆中出现泡沫是正常现象。

24、将糖浆烹煮至软球状，这时温度为113-116摄氏度。

25、大多数枫糖的做法都会要求你把糖浆煮到软球状，当然你也可以根据自己的需要决定糖浆的温度。

26、如果你家没有煮糖温度计，你就可以滴一滴糖浆在冷水中，如果糖浆能形成一个柔软、可塑的小球，就达到要求了。

27、等糖浆煮到合适的温度后，请立即停止加热。

28、这时不用搅拌，待其自然冷却到79摄氏度，这一过程大约需要10分钟。

29、用木勺迅速搅拌糖浆，直到其颜色变淡。

30、这时的糖浆的颜色看起来会与焦糖比较像，但比焦糖更加浓厚柔滑。

31、将糖浆倒入刷过少量油的模具或铺有蜡纸的烤盘中。

32、等待糖浆冷却。

33、糖浆冷却后就可以从模具中取出开始享用啦！把糖果装在密封袋里，可以保存一个月。

34、厚底大锅煮糖温度计。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 这一阶段 能够达到