春天是吃鱼的季节。

鱼的做法有很多种，清蒸的、红烧的、水煮的~千鱼有千味，不同地方的做法可能各不相同，但鱼要做好，最关键的原则就是： 保证鱼肉入味的同时又能兼具滑嫩和鲜美 。

新手最怕的菜就是鱼 了，美美学做菜这么多年来，一直做不好鱼，唯一会的做法就是清蒸，对于湖南人来说，真的是寡淡无味，儿子都有意见啦！

(相关资料图)

过年在嫂子家吃到了一个超级美味的鱼，果断买了两条提到嫂子家，硬是把嫂子这道拿手菜给学到手啦！鱼肉细嫩，汤汁香辣入味，回家后隔三差五就给孩子们做一次！次次光盘！

爱吃辣的朋友们一定要试试今天这道 香辣剁椒蒸鱼 了！你的下一道拿手菜，绝对就是它！

做这道菜，对鱼的品种没要求！只要是鱼，贵的便宜的都成，我用草鱼、鲫鱼、扁头鱼都做过，0厨艺轻松搞定！绝对不会失手！

蒸鱼时，很多人少了“第一步”，难怪鱼汤不鲜，腥味重！

香辣鲈鱼

食材：鲈鱼一条（其他鱼都行）

泡椒半袋 剁辣椒两大勺 葱姜蒜适量 生抽一勺 料酒一勺

做法：

鲈鱼开膛去掉内脏，冲洗干净后双面打上花刀。淋入少许料酒，撒上少许盐，抹匀腌制十分钟。

腌制鱼的时候，将所有的佐料都切碎。泡椒和剁辣椒都不能省略。如果没有剁辣椒，可以用小尖椒代替。

锅里倒入少许油，将腌制好的鱼滑入锅中，两面都稍微煎一下，微微变色即可（快速将鱼表面煎至微微变色即可，表面不带血色就行了，一定不能煎太久）

都说做蒸鱼不用煎，其实稍微煎一下，不仅可以去腥，还能让鱼蒸出来更香呢，这一步是这道菜的关键，一定不要漏掉了！

鱼煎成这样，表面没有水分就可以了，不要煎太久。

将煎好的鱼捞出来，放入盘中，泡椒碎洒在鱼身上。放入蒸锅，大火蒸8分钟。（如果鱼比较大，则可以多增加两分钟）

蒸鱼的时候咱们来调个汤。

油锅烧热，炒香姜丝和葱白段。

加入一勺剁辣椒，淋入半碗水，淋入一勺生抽，加盐调味。

烧开后，撒入葱段就可以了。

将煮好的汤汁淋在蒸好的鱼身上就可以上桌啦。香辣开胃，剩下来的汤汁用来泡饭都是超赞的呢！

小贴士：

要想蒸鱼不腥，香辣入味，先煎一下是关键，但一定要注意，稍微煎一下，表面微微变白即可，不要煎久了，这样处理一下能锁住鱼的水份，蒸出来鱼不会出汤，又香又入味。

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